1. 物理的損傷の完全排除（粘膜の保護）
アジの体表を保護する粘膜は極めて薄く、物理的な接触に脆弱です。網による擦れや輸送時のショックを最小限に抑え、微細な傷がある個体も即座に除外。海水中の細菌感染を防ぎ、出荷後の生存率を飛躍的に高めています。
養殖業者だからこそ可能な「生理状態」の把握
藤守商店の活きアジは、長年の養殖・漁業経験に基づき、魚の生理状態を科学的な視点と熟練の勘で管理しています。アジは非常に繊細で、少しのストレスや傷が致命傷となります。私たちは「生かす」だけでなく、「最高の活力」を維持することに心血を注いでいます。
●
●
2. 厳格な活力評価（個体セレクト）
毎日行われる全量目視選別では、単に生きているかだけでなく、群れの中での泳ぎ方、ヒレの張り、呼吸の安定性を評価。針を掛けた後に水中で最も強く誘い（アピール）を続けられる個体のみを厳選しています。
●
3. 環境適応能力の最適化（ストレスフリー）
生簀の環境に完全に馴染ませ、輸送や釣り場の環境変化に耐えうる「仕上がった」状態のアジを提供します。ストレスから解放された個体は、水中での持久力が違います。
品質比較：藤守商店のセレクト vs 一般的な流通品
| サービス項目 | 藤守商店のこだわり | 一般的な市場流通品 |
|---|---|---|
| 選別基準 | 熟練者による毎日・全量・多項目目視選別 | 入荷時の機械的選別、あるいは選別なし |
| 健康状態 | 粘膜の保護、病気個体の完全排除 | 鱗の剥がれ、ストレスによる体色変化あり |
| 水中での活力 | 長時間の遊泳と高い捕食回避行動（誘い効果） | 早期の衰弱、底への沈降 |
| 提供体制 | 事前予約と健康個体の優先確保 | 在庫の状況に左右されやすい |